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10.031.175 Artikelanzeigen seit dem 12.08.2005

Re: Schmaackhafte Oliven aus dem eigenen Garten

Nachricht von philippus

Hallo Michael,

das hat damit wenig zu tun, das Oliven einlegen ist eine komplizierte Sache die gekonnt sein will. Ich selbst lasse die Finger davon, letztes Jahr (ein Jahr reichlicher Ernte, ich hatte bestimmt 2-3 Kg Oliven) sind die Oliven am Baum verfault.
Die verschiedenen Olivensorten eignen sich einfach besser zu jener oder anderen Verwendung. Kriterien sind der Ölgehalt und -qualität, Konsistenz des Fruchtfleisches, Größe des Kernes und nicht zuletzt optische Kriterien (wie beim Obst allgemein). Oliven die für Öl besser geeignet sind können genauso zu Speiseoliven gemacht werden und haben nicht zwingend mehr Bitterstoffe. Ein gutes Beispiel ist die hier schon ein paar mal erwähnte Aglandau, eine typische Ölolive die aber traditionell in einer Region auch zur Speiseolive verarbeitet wird. Es ist wie bei zB Äpfeln: die eine Sorte eignet sich besser als Tafel-, die andere eher als Kompottapfel etc. Roh essen kann man beide


Grüße

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